Dit gerecht ken ik van mijn Aardrijkskunde lerares op mijn middelbare school. Na die ene keer dat ik van haar een bord vol heerlijke involtini kreeg is het recept die jaren daarna steeds weer teruggekomen. Toen al maakte ik het gerecht zelf op avonden met vriendinnen en daarna schotelde ik dit gerecht met regelmaat voor aan mijn gasten. Mijn passie voor koken en de liefde voor die gezellige, lange avonden met vrienden of familie aan een grote eettafel heb ik ook een beetje van mijn Aardrijkskunde lerares gekregen.

'Involtini' betekent eigenlijk alleen maar dat iets om iets anders is gerold. En deze variant van Nigella Lawson van gevulde aubergines is echt verrukkelijk. De vulling is zo uniek met vele verschillende smaken. Eén hap van deze verrukkelijke, smeltende textuur en je hebt een ware smaakexplosie in je mond. Met dit gerecht kun je je eters echt verrassen!

En de tip van Nigella Lawson zelf; dit gerecht komt het beste tot zijn recht als je het lauwwarm eet. De smaken en aroma's zijn dan het meest intens, dus even laten afkoelen als ze uit de oven komen!

---

Snijd of schaaf de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Ik ga altijd uit van ongeveer 6 rolletjes per persoon voor een flinke portie, dus probeer 24 dunne plakken uit de aubergines te snijden. Verhit de grillpan en kwast de plakken aubergine aan beide kanten in met olijfolie voor je ze in de grillpan legt. Rooster de plakken aubergine aan beide kanten tot ze zacht zijn en een mooi grillpatroon vertonen van de ribbels van de grillpan. Het grillen van de plakken aubergine is een sissend en spetterend werkje, maar het is niet moeilijk. Zorg dat je er goed bij blijft. Leg de gegrilde plakken aubergine op een schaal op bord en rooster de volgende porties. Laat de plakken aubergine afkoelen terwijl je de vulling maakt. Of voer het roosterwerk een tijd van te voren uit en bewaar de plakken aubergine in de koelkast.

Als je na het maken van de vulling de involtini direct de oven in schuift, verwarm dan de oven voor op 190 °C. Rooster de pijnboompitten tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn. Laat de rozijnen ongeveer 10 minuten wellen in een schaaltje met heet water en laat deze vervolgens goed uitlekken.Verkruimel de feta voor de vulling en hak de mozzarella fijn. Doe de verkruimelde feta samen met de fijngehakte mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas in een kom. Doe er de geroosterde pijnboompitten, de uitgelekte rozijnen, het geperste knoflook teentje, de olijfolie en het broodkruim bij. Rasp de schil van de citroen en hak de peterselie en munt fijn. Voeg de citroenrasp, munt en peterselie aan het mengsel toe. Breek tot slot het ei erover en prak alles met een vork door elkaar. Voeg naar smaak wat peper en zout toe en eventueel wat extra munt of peterselie.


Verwarm de tomato passata in de grillpan. Je kunt gewoon je pan gebruiken waar je de aubergines in hebt gegrild. Door de passata in de pan te verwarmen zal de saus een beetje indikken en zoeter worden door het roosteren.

Leg een plak gegrilde aubergine op je werkvlak en schep er een klein beetje van de vulling op. Je kunt je vulling vooraf alvast in delen verdelen, zodat je voor al je plakken voldoende vulling hebt. Rol de plak aubergine strak op en leg het rolletje in een ingevette ovenschaal. Leg de rolletjes dicht tegen elkaar aan. Als alle rolletjes ready zijn giet je er de tomato passata over. Hak een mol mozzarella fijn en verdeel over de ovenschaal. Sprenkel er wat olijfolie over, strooi er zout en peper over en zet de involtini 25 tot 30 minuten in de oven op 190 °C.
Haal de ovenschaal uit de oven en laat ze op z'n minst 10 minuten staan voordat je ze serveert, zodat de smaken en aroma's het allerlekkerste zijn. Geniet van dit verrukkelijke gerecht!





Ik ben heel benieuwd wat jullie van deze verrukkelijke involtini vinden. Heb je zelf dit gerecht aan je gasten voorgeschoteld? Of helemaal zelf opgegeten (kan ik heel goed begrijpen hoor)? Post dan een foto online met #Carrotkate, zodat ik jullie heerlijke gerechten kan bewonderen. Of laat hieronder een reactie achter.