Macarons, waar moet ik beginnen. Deze kleine prachtgebakjes in alle kleuren van de regenboog en met zoveel lekkere smaken kan ik niet weerstaan. In Den Bosch en Maastricht vond ik de aller-aller-lekkerste. Met de perfecte romige ganachevulling, niet te zoet, de lekkerste verschillende smaken en mini kunstwerkjes om naar te kijken. Het is een feestje om een hap uit een macaron te nemen; krokant en luchtig schelpje, sticky binnenkant, romige vulling en dan die fijne smaken!
Bij het maken van macarons hoorde ik altijd dat dit best een lastige klus is, dus ik was er nog nooit eerder aan begonnen. Tot ik na een kerstweekendje in Maastricht weer een lading macarons had gegeten én het lef had gevonden om het zelf te proberen. En...eigenlijk is het hartstikke leuk! Ik maakte de macarons met een zelfgemaakte witte chocolade ganache met pistachepasta. En met het recept en stappenplan uit de Koekjesbijbel - Rutger van den Broek was mijn allereerste poging heel goed gelukt. Dus tijd om het met jullie te delen! Laat je niet afschrikken door de lange bakuitleg; stap voor stap leg ik uit hoe jij deze mini kunstwerkjes zelf kunt bakken!
Ingrediënten:
Macarons:
200 g amandelmeel • 200 g poedersuiker • kleurstof, in poedervorm • 150 g eiwit • 55 ml water • 200 g suiker • snuf zout
Vulling:
60 g pistachepasta (75 g pistachenoten • 40 g fijne suiker) • 50 ml slagroom • 1 el honing • 200 g witte chocolade, grof gehakt • 40 g boter, op kamertemperatuur
Topping:
15 g pistachenoten • 100 g witte chocolade
Benodigdheden:
Bakplaat • bakpapier • au bain marie pannen • standmixer • keukenmachine • spuitzak met spuitmondje • suikerthermometer • staafmixer • steelpan
Bakplaat • bakpapier • au bain marie pannen • standmixer • keukenmachine • spuitzak met spuitmondje • suikerthermometer • staafmixer • steelpan
Je start met het maken van de vulling. Dit kun je het beste een dag van tevoren doen. Voor deze witte chocolade pistache vulling maakte ik ook een zelfgemaakte pistachepasta en dat is reuze makkelijk!
Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, spreid de pistachenoten over de bakplaat en rooster de nootjes 10 minuten.
Doe de warme pistachenoten samen met de fijne suiker en een snufje zout in de keukenmachine of foodprocessor en maal het zo fijn mogelijk. Het leuke hieraan is dat er tijdens het malen olie vrijkomt uit de noten waardoor de pasta steeds een beetje smeuïger wordt. Dit duurt wel eventjes, dus blijf het mengseltje af en toe even omscheppen en dan weer doormalen. Hoe langer je maalt, hoe fijner en vloeibaarder de pistachepasta wordt. Je ziet op een gegeven moment ineens dat het echt de structuur van een pasta krijgt.
Verder met de vulling nu de pistachepasta klaar is! Doe de slagroom, honing en pistachepasta in een steelpan en verhit tot 50-60 °C. Smelt intussen de witte chocolade au-bain-marie of gemakkelijk in een diep bord in de magnetron. Giet het roommengsel bij de gesmolten chocolade en meng met behulp van een staafmixer. Voeg de boter toe en mix deze er kort door. Dek de ganache af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur opstijven.
Tijd voor het maken van die unieke macaronschelpen. Meng het amandelmeel, de poedersuiker, kleurstof en 75 gram van het eiwit in een grote kom tot een homogene massa. Dit is best een dikke massa en heeft een beetje de structuur van marsepein.
Doe de andere helft van het eiwit met een snuf zout in de kom van een standmixer en klop de eiwitten op. Als de eiwitten langzaam witter worden en gaan opstijven breng je het water met de suiker in een steelpan aan de kook. Als je een suikerthermometer hebt verhit je de suikersiroop tot 118 °C en giet je ze daarna, al kloppend, bij de eiwitten. Zonder thermometer moet je dit een beetje op gevoel doen, zorg ervoor dat je eiwitten echt al dikker opgeklopt zijn en dat je suikersiroop al een poosje kookt (maar nog niet verkleurd). Klop de suikersiroop door de eiwitten tot het mengsel is afgekoeld tot lichaamstemperatuur.
Meng een derde van het opgeklopte eiwit door het amandelmengsel. Voeg als dit goed gemengd is het overige opgeklopte eiwit toe. Je ziet dat het dikkere amandelmengsel steeds vloeibaarder en slapper wordt. Het mengsel heeft de juiste structuur als het langzaam van je spatel valt.Doe de andere helft van het eiwit met een snuf zout in de kom van een standmixer en klop de eiwitten op. Als de eiwitten langzaam witter worden en gaan opstijven breng je het water met de suiker in een steelpan aan de kook. Als je een suikerthermometer hebt verhit je de suikersiroop tot 118 °C en giet je ze daarna, al kloppend, bij de eiwitten. Zonder thermometer moet je dit een beetje op gevoel doen, zorg ervoor dat je eiwitten echt al dikker opgeklopt zijn en dat je suikersiroop al een poosje kookt (maar nog niet verkleurd). Klop de suikersiroop door de eiwitten tot het mengsel is afgekoeld tot lichaamstemperatuur.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken met behulp van een klein borrelglaasje (ongeveer 3,5 cm doorsnede) rondjes op de onderkant van het bakpapier als hulpmiddeltje om alle macaronschelpen even groot te kunnen spuiten. Vergeet je bakpapier niet om te draaien, zodat de penstrepen op de onderkant van het bakpapier zitten. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit de macaronschelpen van ongeveer 3,5 cm doorsnede op de baklaat. Klop op de onderkant van de bakplaat zodat kleine luchtbelletjes verdwijnen. Je kunt oneffenheden van het spuitmondje glad maken door je vinger in een schaaltje met water te dippen en steeds de bovenkant van de schelpen glad te strijken.
Laat de macaronschelpen ongeveer 1 tot 1,5 uur drogen op kamertemperatuur. De schelpen zijn goed als je met je vinger de schelpen kan aantikken zonder dat het beslag blijft plakken. Door het drogen krijgen de macarons tijdens het bakken hun kenmerkende voetje. Bak de macarons op 150 °C in 14 minuten gaar.
Vul de macarons met behulp van een spuitzak met de pistacheganache. Spuit een flinke toef in het midden van het schelpje en druk het andere schelpje op de vulling, waardoor het zich mooi verdeeld over het hele schelpje. Deze vulling is zó lekker dat er best een lekker laagje tussen mag zitten zodat je deze goed proeft.
Tot slot, voor de finishing touch heb ik wat witte chocolade gesmolten en over de helft van de macarons gespoten met een spuitzak met een heel klein gaatje, zodat je dunne lijnen kan spuiten. Je kunt er ook voor kiezen om je macarons voor de helft in de witte chocolade te dippen. De laatste pistachenoten heb ik grof verkruimeld en over de nog gesmolten chocolade gestrooid. Zo zijn het echte kleine kunstwerkjes.
Et voila! Klaar om deze schandalig lekkere macarons te proeven. Je kunt de gevulde macarons tot 4 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje of vries ze in.
Ik ben heel benieuwd wat jullie van deze witte chocolade pistache macarons vinden. Heb je zelf deze heerlijke macarons gebakken? Post dan een foto online met #Carrotkate, zodat ik jullie baksels kan bewonderen. Of laat hieronder een reactie achter.
