Mijn guilty pleasure; cheesecake! Al zit ik bomvol na een etentje, als er cheesecake op de dessertkaart staat heb ik spontaan nog een gaatje over. Ik ben echt dol op cheesecake. In een koffietentje in Leiden at ik de allerlekkerste witte chocolade cheesecake. Toen ben ik zelf aan het bakken geslagen om ook zo'n heerlijke cheesecake te maken. Cheesecake is erg romig en deze variant met witte chocolade al helemaal, daarom voeg ik als fris zuurtje graag frambozen toe. En om de taart helemaal schandalig lekker te maken maak ik de krokante bodem van Bastogne koekjes.

Er bestaan heel veel soorten cheesecake; je hebt cheesecakes die je niet hoeft te bakken, maar enkel in de koelkast moeten opstijven. In Nederland hebben we onze eigen variant op de cheesecake, namelijk de kwarttaart. Zelf ben ik fan van de klassieker uit de States, de New York Cheesecake. Deze NY cheesecake bevat eieren en wordt gebakken in de oven tot een mooie stevige taart.

Ik kies voor een Bastogne koekjes-bodem, maar je kunt natuurlijk jouw eigen favoriete koekje gebruiken voor het maken van de bodem. Wat dacht je van Oreo's of  Digestives?

Kan je niet langer wachten tot je zelf een hap kunt nemen van deze schandalig lekkere cheesecake? Lees hieronder hoe jij hem zelf kunt bakken.

---

Bekleed de springvorm met een beetje boter en bakpapier. Knip een strook bakpapier om ook de zijkant van de springvorm met bakpapier te bekleden. Verkruimel de koekjes fijn tot zeer fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een schaaltje in de magnetron. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels en druk het mengsel goed aan over de bodem van de springvorm. Je kunt het beste met de bolle kant van de lepel het mengsel aandrukken en glad strijken. Zet de springvorm met koekbodem in de koelkast om hard te worden.

Smelt 250 g witte chocolade au bain marie. Klop in de tussentijd de roomkaas tot een zacht mengsel. Snijd de vanilleboon in de lengte doormidden en schraap met een mesje het vanillemerg uit de boon. Voeg het vanillemerg toe aan het roomkaas mengsel en mix één voor één de eieren door het mengsel.
Voeg de crème fraîche toe aan de (iets afgekoelde) gesmolten witte chocolade en roer door met een houten lepel. Hak de overige 50 g witte chocolade grof met een mes en voeg aan het chocolademengsel toe. Vouw het chocolademengsel met een houten lepel door het roomkaasmengsel. Verdeel de vulling over de bodem en schud de luchtbellen eruit.

Verwarm de oven op 160 °C. Pureer de bevroren frambozen in de keukenmachine tot een dikke frambozensaus. Je kunt een beetje water toevoegen als de saus te dik is. Je kunt met de dikkere saus gemakkelijker vormpjes of mooie figureren decoreren in het cheesecakemengsel. Als je verse frambozen gebruikt is je saus veel dunner wat het decoreren iets moeilijker maakt, maar ook dan kun je een heerlijke frambozen swirl door je cheesecake maken. Maak bijvoorbeeld allemaal stipjes in de cheesecake en ga hier tot slot met een satéprikker doorheen om hartjes in je cheesecake te maken. Ook kun je met een satéprikker de frambozensaus vervormen tot je een mooi patroon hebt.
Klaar om de oven in te gaan! Bak de cheesecake 45-60 minuten in de voorverwarmde oven. De cheesecake moet mooi goudbruin gebakken zijn, maar het midden van de cheesecake is nog drillerig na de baktijd. De cheesecake zal verder opstijven in de koelkast. Laat de cheesecake minimaal 2 uur opstijven in de koelkast, maar je kunt de cheesecake het beste een nachtje in de koelkast laten staan.
Et voila! Klaar om deze schandalig lekkere witte chocolade frambozen cheesecake te proeven.

Scones zijn onmisbaar bij een Engelse high tea met clotted cream en jam of lemon curd. Ik maak op zondagochtend regelmatig een bakplaat vol met deze zachte, luchtige scones voor bij het ontbijt. De scones hoeven maar 10 minuten in de oven, dus prima receptje voor de zondagochtend. De overgebleven scones gaan de volgende dag mee in de lunchtrommel. En ook bij een zelfgemaakte high tea met vriendinnen kunnen mijn scones niet ontbreken.
Het heeft even geduurd voor ik het juiste recept en de juiste hoeveelheden had gevonden. Bij eerdere receptpogingen kreeg ik droge, stevige deegbroodjes als resultaat, maar met dit recept krijg je die echte Engelse luchtige scones! De truc? Het deeg niet te veel kneden en de scones met een uitsteekring of glas uitsteken.

Kan je niet wachten om zelf deze scones te proberen? Lees hieronder de benodigde ingrediënten en het recept.

---

Zelf scones maken is best gemakkelijk én ze hoeven maar kort in de oven. Meestal heb ik alle ingrediënten voor scones al in huis, dus kan ik ze last minute nog maken voor een ontbijt of lunch met vrienden.

Haal het rooster of de bakplaat uit de oven en bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 225 °C. Voor het beslag doe je het zelfrijzend bakmeel en een theelepel bakpoeder in een kom. Snijd de boter in dunne plakjes en voeg toe aan het meel. Tijd om je handen te gebruiken! Wrijf met je vingers de boter door het meel, totdat alle boter tot fijne korrels is vermengd met het meel. Roer als laatste de suiker door het meel. 

Bestrijk de scones met een kwastje met het ei-melk-mengsel. Zet de scones in de voorverwarmde oven en bak ze in 10 minuten goudbruin. 

Laat de scones heel even afkoelen en serveer de scones met clotted cream en jam. Snijd de verse scones doormidden en besmeer beide helften met een beetje jam en clotted cream. Je kunt ook kiezen voor lemon curd. Eetsmakelijk!

Clotted cream is de laatste tijd steeds beter verkrijgbaar. De Jumbo en Hoogvliet verkopen het hele jaar door de echte Engelse clotted cream van 'The Devon Cream Company'. Ook bij de Albert Heijn heb ik tijdens de feestdagen (pasen en kerstmis) de potjes zien liggen bij de versafdeling voor kaas. 

Deze meringue gebakjes zijn een favoriet zomerdessert. Een knapperig schuimgebakje met een dikke lepel room én als kers op de taart versierd met het lekkerste zomerfruit. De gebakjes zijn niet alleen heel erg lekker, ze zien er ook nog eens feestelijk uit!

In de zomer maakte mijn moeder vaak één grote meringuetaart; een pavlova. De pavlova was regelmatig het schitterende dessert na een BBQ in de tuin. Die grote taart sneden we in stukken en hij ging altijd helemaal op! Zelf ben ik dit recept gaan gebruiken voor de kleine gebakjes door het schuim te verdelen en kleine schuim-piek-taartjes te maken. Ik ben dol op de kleine meringue gebakjes, omdat deze iets knapperiger zijn dan de pavlova. En zo heeft iedereen zijn eigen taartje.

De twee hoofdingrediënten voor meringue heb je misschien al standaard in huis, namelijk stijfgeklopt eiwit en suiker. De suiker onttrekt vocht aan het eiwit, waardoor je een stevige schuimmassa krijgt. Je kunt hierdoor mooie vormen en pieken trekken in het schuim. Het schuim wordt vervolgens in de oven gedroogd. Ja, eigenlijk drogen de meringues meer dan dat ze bakken. Daarom staat de oven niet zo hoog, maar is de baktijd extra lang.

Ik kies vaak voor frambozen, blauwe bessen of aardbeien om de meringues mee te versieren, maar je kunt ze bijvoorbeeld ook iets exotischer maken met mango, passievrucht en pistachenootjes.

Staat de BBQ al gepland? Lees hieronder hoe jij zelf deze prachtige én lekkere meringue gebakjes met zomerfruit kunt maken.



Het opkloppen van het meringue beslag vraagt om geduld én schone materialen. Een vettig laagje in je kom kan ervoor zorgen dat je schuim mislukt. Ik ontvet de kom en andere materialen altijd even met een beetje citroensap.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Scheidt de eieren zorgvuldig. Er mag echt geen eigeel bij de eiwitten zitten. Dit eigeel is vet, waardoor het niet lukt om de eiwitten goed stijf te kloppen. Klop de eiwitten stijf en voeg lepel voor lepel de basterdsuiker toe. Je schuim is goed stijf opgeklopt als je met een spatel pieken in het schuim kunt trekken. Schep op het laatst de maïzena en zout erdoor.

Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier. Schep het eiwitschuim op de bakplaat in 4 ronde taartjes. Het hoeft niet netjes te zijn. Ik vind het juist leuk om met een vork nog extra pieken in mijn taartjes te maken, maar je kunt er ook voor kiezen om de taartjes op te spuiten met een spuitzak. Zo krijg je wat nettere taartjes.
Zet de oven op 130 °C en bak de meringues in 75 minuten van buiten bros, maar van binnen nog een beetje zacht en 'chewy' (als je de meringues iets te donker van kleur vindt, kan je de oventemperatuur nog lager zetten naar bijvoorbeeld 100 °C ). Zet de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.
Ik ben heel benieuwd wat jullie van mijn meringue gebakjes vinden. Heb je ze zelf gebakken als dessert bij een lekkere zomerse BBQ? Of misschien wel als gebakje op een high tea? Post dan een foto online met #Carrotkate, zodat ik jullie meringues kan bewonderen. Of laat hieronder een reactie achter. 

---

Ingrediënten:
4 eieren • 350 g witte basterdsuiker • 200 ml zonnebloemolie • 250 g zelfrijzend bakmeel • 1 tl kaneelpoeder • 200 g geraspte wortel • 75 g rozijnen • 150 g walnoten

Voor de icing:
500 g mascarpone • 80 g poedersuiker • 2 zakjes vanillesuiker • citroenrasp

Benodigdheden:
Springvorm Ø 24 cm, ingevet • bakpapier • rasp • evt. keukenmachine

---